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月餅學(xué)會(huì)這做法就夠了,教程詳細(xì),咸香可口,新手看完也能學(xué)會(huì)

日期:2021-12-29
信息摘要:

距離中秋節(jié),已經(jīng)沒幾天了,不知道你們的月餅買了沒有?每年一到中秋節(jié),市面上那些五花八門的月餅,讓人眼花繚亂,還有各種新奇口味的月餅也是層出不窮,不得不說(shuō),商家們?yōu)榱藵M足消費(fèi)者的需求,也是不斷在努力開發(fā)新品種的月餅,什么榴蓮月餅、叉燒月餅、茶香味的月餅等等,沒有他們做不到,只有你想不到。 自打我學(xué)會(huì)烘焙后,我家月餅一直就沒買過,對(duì)我而言,月餅還是自己做的好吃,外面賣的月餅要么餅皮太硬,要么吃起……

距離中秋節(jié),已經(jīng)沒幾天了,不知道你們的月餅買了沒有?每年一到中秋節(jié),市面上那些五花八門的月餅,讓人眼花繚亂,還有各種新奇口味的月餅也是層出不窮,不得不說(shuō),商家們?yōu)榱藵M足消費(fèi)者的需求,也是不斷在努力開發(fā)新品種的月餅,什么榴蓮月餅、叉燒月餅、茶香味的月餅等等,沒有他們做不到,只有你想不到。

 

自打我學(xué)會(huì)烘焙后,我家月餅一直就沒買過,對(duì)我而言,月餅還是自己做的好吃,外面賣的月餅要么餅皮太硬,要么吃起來(lái)齁甜,**不是我想要的口感,自己做的話這些問題就很容易把控了,那今天就給大家分享一款咸味月餅,它就是“金沙肉松月餅”,這款月餅我家近幾年來(lái)中秋都有做,對(duì)于不喜歡甜味月餅的人來(lái)說(shuō),這款咸味月餅真的是,反正我家人和朋友都非常喜歡它的口感,味道棒。話不多說(shuō),一起來(lái)看看詳細(xì)教程吧,新手看完也能學(xué)會(huì)。

 

【金沙肉松月餅】

 

餅皮所需材料:中筋面粉155克、轉(zhuǎn)化糖漿108.5克、花生油39克、枧水3克

 

金沙肉松餡料:咸蛋黃150克、肉松58克、低糖白蓮蓉225克

 

表面刷料:雞蛋黃1個(gè)、水3克、轉(zhuǎn)化糖漿1克

 

1、我們先來(lái)制作餅皮部分,把轉(zhuǎn)化糖漿、花生油和枧水倒入盆中,用手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆?。花生油不要用其它植物油替代,否則成品口感會(huì)差很多。

 

2、然后把中筋面粉倒入盆中,用刮刀先大致翻拌均勻。雖說(shuō)低筋面粉、高筋面粉也能用來(lái)做月餅,但要論做好的口感,還是中筋面粉做出來(lái)的贊。

 

3、戴上一次性防粘手套,抓拌到看不見干粉后,裝入保鮮袋中,封緊袋口,室溫2小時(shí)。

 

4、接著我們來(lái)做餡料部分,把咸蛋黃倒入碗中,用勺子背部壓成泥狀。我買的是整個(gè)咸鴨蛋,把里面蛋黃摳出來(lái)用的,如果你買的是生的咸蛋黃,那么需要用烤箱烤熟后,再取出壓碎即可,如果你是新手的話,還是建議你買整個(gè)咸鴨蛋比較來(lái)的方便,因?yàn)樯南痰包S容易烤干。其次,如果你還是堅(jiān)持要買生的咸蛋黃,建議不要買冷凍的那種,那種冷凍的咸蛋黃口感比較差,要買就買新鮮的生咸鴨蛋黃,一般菜市場(chǎng)網(wǎng)上都有賣。

 

5、然后把低糖白蓮蓉和肉松倒入碗內(nèi),帶上一次性手套,混合均勻,再揉成一團(tuán)

 

6、將做好的金沙肉松餡料均勻地分成11個(gè),蓋上蓋子或者保鮮膜待用

 

7、面團(tuán)到2小時(shí)后,將其也分割成11個(gè)

 

8、取一個(gè)小面團(tuán),揉圓按扁,再放上一個(gè)金沙肉松餡,包起來(lái)即可,包餡料的時(shí)候,餅皮需要貼著餡料來(lái)包,收口處也要捏緊,否則待會(huì)壓模的時(shí)候,容易露餡

 

9、餡料包好后,放在面粉里滾一圈,裹好面粉后再拍掉表面多余的浮粉,此時(shí)烤箱預(yù)熱175度上下火

 

10、用65克月餅?zāi)>?,壓出形狀?lái),**壓好后,用噴壺在表面噴少許水,水不要噴太多,否則容易讓月餅表皮過濕,烘烤的時(shí)候表面會(huì)容易塌陷,以及烤出來(lái)的花紋不明顯。

 

11、送入預(yù)熱好的烤箱中層,上下火170度,先烘烤6分鐘

 

12、月餅烘烤定型期間,我們來(lái)準(zhǔn)備表面刷料,把雞蛋黃、水和轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗內(nèi),攪拌均勻就好。加了糖漿和水的蛋黃液,會(huì)讓烤好的月餅上色適中,回油后更漂亮

 

13、6分鐘后取出月餅,此時(shí)烤箱160度上下火,保持加熱狀態(tài)。然后把蛋黃液刷在月餅表面,刷蛋黃液的時(shí)候,不要刷得太猛,用毛刷來(lái)刷,會(huì)刷的均勻些,當(dāng)毛刷蘸取蛋黃液后,需要在碗邊把刷子上多余的蛋黃液給撇掉,撇到?jīng)]有多余的蛋黃液留下來(lái)后,就可以來(lái)刷月餅了(切記,每刷一個(gè)月餅,就要這樣操作一番),月餅表面不需要刷太多,薄薄的一層蛋液就可以了。刷太多蛋黃液,烘烤出來(lái)會(huì)不好看,而且還容易糊掉。再次送入烤箱中層,上下火160度,烤10分鐘就好。

 

14、剛出爐的月餅,不要急著移動(dòng)它,因?yàn)闊釟鉀]散去的時(shí)候,月餅是有點(diǎn)軟,容易碰變形,等晾涼后就會(huì)變硬,不過晾涼后還不可以吃,需要密封保存回油后才能享用。下圖是已經(jīng)回油了2天的月餅,此時(shí)的月餅已經(jīng)可以吃了

 

15、這樣做好的月餅顏值還不賴吧?味道也是非常不錯(cuò)的哦,是咸口為主的月餅,如果你家有人不愛吃甜月餅的話,可以試試這款咸味的月餅。

 

16、后來(lái)又做了幾盤,用了其它月餅?zāi)>邏旱男螤?,顏值都還不錯(cuò)。月餅還是喜歡咸味的,皮薄餡大,松軟好吃,比買的香多了。

 

小貼士:

 

1、制作月餅餅皮的時(shí)候,**要用電子秤稱量好材料在做,是那種能到0.5克的電子秤,因?yàn)橹谱髟嘛烇炂?,材料的度是非常重要的,所以大家不要憑感覺來(lái)用量。

 

2、月餅**要**晾涼了,才能密封保存,趁熱裝袋的話,會(huì)讓袋子里產(chǎn)生熱氣的,從而影響保質(zhì)時(shí)間和口感。

 

3、沒有65克模具的話,也可以用63克或者50克的月餅?zāi)>邅?lái)做,餅皮與餡料的比例在4:6。

 

4、因?yàn)椴煌放瓶鞠洌瑴夭钜矔?huì)不同,如果你烤好的月餅出現(xiàn)底部往外擴(kuò)的情況,那么則需要調(diào)高一下底火,如果是表面有開裂的狀況,那就需要調(diào)低上火。

 

5、這款月餅建議在7天吃完,放不了太久,因?yàn)榧恿讼痰包S的緣故,保質(zhì)期會(huì)略短些

 

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月餅學(xué)會(huì)這做法就夠了,教程詳細(xì),咸香可口,新手看完也能學(xué)會(huì)

日期:2021-12-29

距離中秋節(jié),已經(jīng)沒幾天了,不知道你們的月餅買了沒有?每年一到中秋節(jié),市面上那些五花八門的月餅,讓人眼花繚亂,還有各種新奇口味的月餅也是層出不窮,不得不說(shuō),商家們?yōu)榱藵M足消費(fèi)者的需求,也是不斷在努力開發(fā)新品種的月餅,什么榴蓮月餅、叉燒月餅、茶香味的月餅等等,沒有他們做不到,只有你想不到。 自打我學(xué)會(huì)烘焙后,我家月餅一直就沒買過,對(duì)我而言,月餅還是自己做的好吃,外面賣的月餅要么餅皮太硬,要么吃起……

距離中秋節(jié),已經(jīng)沒幾天了,不知道你們的月餅買了沒有?每年一到中秋節(jié),市面上那些五花八門的月餅,讓人眼花繚亂,還有各種新奇口味的月餅也是層出不窮,不得不說(shuō),商家們?yōu)榱藵M足消費(fèi)者的需求,也是不斷在努力開發(fā)新品種的月餅,什么榴蓮月餅、叉燒月餅、茶香味的月餅等等,沒有他們做不到,只有你想不到。

 

自打我學(xué)會(huì)烘焙后,我家月餅一直就沒買過,對(duì)我而言,月餅還是自己做的好吃,外面賣的月餅要么餅皮太硬,要么吃起來(lái)齁甜,**不是我想要的口感,自己做的話這些問題就很容易把控了,那今天就給大家分享一款咸味月餅,它就是“金沙肉松月餅”,這款月餅我家近幾年來(lái)中秋都有做,對(duì)于不喜歡甜味月餅的人來(lái)說(shuō),這款咸味月餅真的是,反正我家人和朋友都非常喜歡它的口感,味道棒。話不多說(shuō),一起來(lái)看看詳細(xì)教程吧,新手看完也能學(xué)會(huì)。

 

【金沙肉松月餅】

 

餅皮所需材料:中筋面粉155克、轉(zhuǎn)化糖漿108.5克、花生油39克、枧水3克

 

金沙肉松餡料:咸蛋黃150克、肉松58克、低糖白蓮蓉225克

 

表面刷料:雞蛋黃1個(gè)、水3克、轉(zhuǎn)化糖漿1克

 

1、我們先來(lái)制作餅皮部分,把轉(zhuǎn)化糖漿、花生油和枧水倒入盆中,用手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆??;ㄉ筒灰闷渌参镉吞娲?,否則成品口感會(huì)差很多。

 

2、然后把中筋面粉倒入盆中,用刮刀先大致翻拌均勻。雖說(shuō)低筋面粉、高筋面粉也能用來(lái)做月餅,但要論做好的口感,還是中筋面粉做出來(lái)的贊。

 

3、戴上一次性防粘手套,抓拌到看不見干粉后,裝入保鮮袋中,封緊袋口,室溫2小時(shí)。

 

4、接著我們來(lái)做餡料部分,把咸蛋黃倒入碗中,用勺子背部壓成泥狀。我買的是整個(gè)咸鴨蛋,把里面蛋黃摳出來(lái)用的,如果你買的是生的咸蛋黃,那么需要用烤箱烤熟后,再取出壓碎即可,如果你是新手的話,還是建議你買整個(gè)咸鴨蛋比較來(lái)的方便,因?yàn)樯南痰包S容易烤干。其次,如果你還是堅(jiān)持要買生的咸蛋黃,建議不要買冷凍的那種,那種冷凍的咸蛋黃口感比較差,要買就買新鮮的生咸鴨蛋黃,一般菜市場(chǎng)網(wǎng)上都有賣。

 

5、然后把低糖白蓮蓉和肉松倒入碗內(nèi),帶上一次性手套,混合均勻,再揉成一團(tuán)

 

6、將做好的金沙肉松餡料均勻地分成11個(gè),蓋上蓋子或者保鮮膜待用

 

7、面團(tuán)到2小時(shí)后,將其也分割成11個(gè)

 

8、取一個(gè)小面團(tuán),揉圓按扁,再放上一個(gè)金沙肉松餡,包起來(lái)即可,包餡料的時(shí)候,餅皮需要貼著餡料來(lái)包,收口處也要捏緊,否則待會(huì)壓模的時(shí)候,容易露餡

 

9、餡料包好后,放在面粉里滾一圈,裹好面粉后再拍掉表面多余的浮粉,此時(shí)烤箱預(yù)熱175度上下火

 

10、用65克月餅?zāi)>?,壓出形狀?lái),**壓好后,用噴壺在表面噴少許水,水不要噴太多,否則容易讓月餅表皮過濕,烘烤的時(shí)候表面會(huì)容易塌陷,以及烤出來(lái)的花紋不明顯。

 

11、送入預(yù)熱好的烤箱中層,上下火170度,先烘烤6分鐘

 

12、月餅烘烤定型期間,我們來(lái)準(zhǔn)備表面刷料,把雞蛋黃、水和轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗內(nèi),攪拌均勻就好。加了糖漿和水的蛋黃液,會(huì)讓烤好的月餅上色適中,回油后更漂亮

 

13、6分鐘后取出月餅,此時(shí)烤箱160度上下火,保持加熱狀態(tài)。然后把蛋黃液刷在月餅表面,刷蛋黃液的時(shí)候,不要刷得太猛,用毛刷來(lái)刷,會(huì)刷的均勻些,當(dāng)毛刷蘸取蛋黃液后,需要在碗邊把刷子上多余的蛋黃液給撇掉,撇到?jīng)]有多余的蛋黃液留下來(lái)后,就可以來(lái)刷月餅了(切記,每刷一個(gè)月餅,就要這樣操作一番),月餅表面不需要刷太多,薄薄的一層蛋液就可以了。刷太多蛋黃液,烘烤出來(lái)會(huì)不好看,而且還容易糊掉。再次送入烤箱中層,上下火160度,烤10分鐘就好。

 

14、剛出爐的月餅,不要急著移動(dòng)它,因?yàn)闊釟鉀]散去的時(shí)候,月餅是有點(diǎn)軟,容易碰變形,等晾涼后就會(huì)變硬,不過晾涼后還不可以吃,需要密封保存回油后才能享用。下圖是已經(jīng)回油了2天的月餅,此時(shí)的月餅已經(jīng)可以吃了

 

15、這樣做好的月餅顏值還不賴吧?味道也是非常不錯(cuò)的哦,是咸口為主的月餅,如果你家有人不愛吃甜月餅的話,可以試試這款咸味的月餅。

 

16、后來(lái)又做了幾盤,用了其它月餅?zāi)>邏旱男螤?,顏值都還不錯(cuò)。月餅還是喜歡咸味的,皮薄餡大,松軟好吃,比買的香多了。

 

小貼士:

 

1、制作月餅餅皮的時(shí)候,**要用電子秤稱量好材料在做,是那種能到0.5克的電子秤,因?yàn)橹谱髟嘛烇炂?,材料的度是非常重要的,所以大家不要憑感覺來(lái)用量。

 

2、月餅**要**晾涼了,才能密封保存,趁熱裝袋的話,會(huì)讓袋子里產(chǎn)生熱氣的,從而影響保質(zhì)時(shí)間和口感。

 

3、沒有65克模具的話,也可以用63克或者50克的月餅?zāi)>邅?lái)做,餅皮與餡料的比例在4:6。

 

4、因?yàn)椴煌放瓶鞠洌瑴夭钜矔?huì)不同,如果你烤好的月餅出現(xiàn)底部往外擴(kuò)的情況,那么則需要調(diào)高一下底火,如果是表面有開裂的狀況,那就需要調(diào)低上火。

 

5、這款月餅建議在7天吃完,放不了太久,因?yàn)榧恿讼痰包S的緣故,保質(zhì)期會(huì)略短些

 

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