這次用的是燙面手法，加上自己熬的豬油，做出來的成品特別的酥香，一碰就掉渣，簡直酥的一塌糊涂。做起來也特別快手好做，放上幾天還是酥的。皮可以通用，可以做蛋黃酥也可以做別的酥式點(diǎn)心。做的時(shí)候要注意全程蓋保鮮膜）

 

By 累并快樂423

 

用料

玫瑰餡

玫瑰醬 450克

低筋面粉 40克

糯米粉 40克

豬油 70克

油皮

中筋面粉 264克

細(xì)砂糖 24克

豬油 84克

開水 108克

油酥

低筋面粉 192克

豬油 96克

做法步驟

 

1、提前把低粉糯米粉炒熟涼一下備用（我炒的多）

 

2、把玫瑰花醬攥干水分，和熟的低粉糯米粉豬油（或者是黃油，椰子油，你喜歡的就好）混合均勻（要帶一次性手套稍微有點(diǎn)粘手）平均分成20個(gè)，揉圓（大概一個(gè)30克左右）蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)左右。凍硬點(diǎn)包的時(shí)候好包。

 

3、然后制作油皮，把油液化成水和面粉糖倒一起，再快速倒入開水（要用剛燒開的水）用筷子攪拌成絮狀，再用手揉光滑，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。

 

4、醒油皮的時(shí)候來制作油酥，把低粉和豬油混合一起抓捏成團(tuán)，抓捏均勻無顆粒，（天氣熱的話開空調(diào)，揉好的油酥太軟的話可以放冰箱冷藏一下蓋保鮮膜醒一會(huì)兒，然后把油皮平均分成20個(gè)（23克-24克）和油酥稱重平均分成20個(gè)（14.4克左右）蓋上保鮮。把油皮按扁搟圓，放上油酥，用虎口收?qǐng)A。收口朝下，依次擺放，蓋上保鮮膜。（包之前檢查一下油皮和油酥的狀態(tài)，油皮油酥軟硬度一致才不容易破酥，混酥。）

 

5、開始一次搟卷，把面團(tuán)收口處朝上，用手按扁，再用搟面杖從中間上搟一下，再從中間向下?lián){一下，千萬不要來回?fù){，搟的時(shí)候要輕點(diǎn)，不要太用力，來回?fù){和用力太大容易破酥，搟成13到15厘米的橢圓形。然后從上到下卷起，收口朝下依次放好，蓋上保鮮膜醒15分鐘左右。

 

6、再將剛才醒好的卷拿出來，收口朝上，用手按扁，再用搟面杖從中間向上搟起，然后再從中間向下?lián){起，千萬不要來回?fù){，搟成大概有18厘米左右的長度。（搟的越長，層次越多，但是太長了容易破酥。從上往下）從上往下卷起來，收口朝下蓋上保鮮膜醒15分鐘，（搟的時(shí)候按照一次搟卷的順序搟，這樣可以節(jié)省時(shí)間，讓每一個(gè)面團(tuán)都能有足夠時(shí)間son弛，延長性更好。）

 

7、把son弛好的面團(tuán)收口朝上按扁，從中間折疊起來，（或者從三分之一處向中間折疊）再用手掌按扁，用搟面杖從中間向外搟起，搟成圓形，（也不要來回?fù){）把玫瑰花餡放在皮的中間，用虎口收好，收口處**要捏緊

 

8、收口朝下放入模具用手輕輕按扁，沒有模具的直接在案板上按扁，用一塊海綿倒入幾滴紅絲絨液，用自己喜歡的yin章再海綿上按一下，再往做好的面團(tuán)上一按，漂亮的圖案就印好啦。

 

9、把印好的鮮花餅，四周用扎3到4個(gè)小孔，放入烤盤。

 

10、放入提前預(yù)熱好的烤箱中層165度烤25分鐘左右，再燜8分鐘左右

 

11、風(fēng)爐溫度155度25分鐘左右。

 

12、酥的掉渣。

 

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