這次用的是燙面手法，加上自己熬的豬油，做出來的成品特別的酥香，一碰就掉渣，簡直酥的一塌糊涂。做起來也特別快手好做，放上幾天還是酥的。皮可以通用，可以做蛋黃酥也可以做別的酥式點心。做的時候要注意全程蓋保鮮膜）

 

By 累并快樂423

 

用料

玫瑰餡

玫瑰醬 450克

低筋面粉 40克

糯米粉 40克

豬油 70克

油皮

中筋面粉 264克

細砂糖 24克

豬油 84克

開水 108克

油酥

低筋面粉 192克

豬油 96克

做法步驟

 

1、提前把低粉糯米粉炒熟涼一下備用（我炒的多）

 

2、把玫瑰花醬攥干水分，和熟的低粉糯米粉豬油（或者是黃油，椰子油，你喜歡的就好）混合均勻（要帶一次性手套稍微有點粘手）平均分成20個，揉圓（大概一個30克左右）蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍半個小時左右。凍硬點包的時候好包。

 

3、然后制作油皮，把油液化成水和面粉糖倒一起，再快速倒入開水（要用剛燒開的水）用筷子攪拌成絮狀，再用手揉光滑，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。

 

4、醒油皮的時候來制作油酥，把低粉和豬油混合一起抓捏成團，抓捏均勻無顆粒，（天氣熱的話開空調(diào)，揉好的油酥太軟的話可以放冰箱冷藏一下蓋保鮮膜醒一會兒，然后把油皮平均分成20個（23克-24克）和油酥稱重平均分成20個（14.4克左右）蓋上保鮮。把油皮按扁搟圓，放上油酥，用虎口收圓。收口朝下，依次擺放，蓋上保鮮膜。（包之前檢查一下油皮和油酥的狀態(tài)，油皮油酥軟硬度一致才不容易破酥，混酥。）

 

5、開始一次搟卷，把面團收口處朝上，用手按扁，再用搟面杖從中間上搟一下，再從中間向下?lián){一下，千萬不要來回搟，搟的時候要輕點，不要太用力，來回搟和用力太大容易破酥，搟成13到15厘米的橢圓形。然后從上到下卷起，收口朝下依次放好，蓋上保鮮膜醒15分鐘左右。

 

6、再將剛才醒好的卷拿出來，收口朝上，用手按扁，再用搟面杖從中間向上搟起，然后再從中間向下?lián){起，千萬不要來回搟，搟成大概有18厘米左右的長度。（搟的越長，層次越多，但是太長了容易破酥。從上往下）從上往下卷起來，收口朝下蓋上保鮮膜醒15分鐘，（搟的時候按照一次搟卷的順序搟，這樣可以節(jié)省時間，讓每一個面團都能有足夠時間son弛，延長性更好。）

 

7、把son弛好的面團收口朝上按扁，從中間折疊起來，（或者從三分之一處向中間折疊）再用手掌按扁，用搟面杖從中間向外搟起，搟成圓形，（也不要來回搟）把玫瑰花餡放在皮的中間，用虎口收好，收口處**要捏緊

 

8、收口朝下放入模具用手輕輕按扁，沒有模具的直接在案板上按扁，用一塊海綿倒入幾滴紅絲絨液，用自己喜歡的yin章再海綿上按一下，再往做好的面團上一按，漂亮的圖案就印好啦。

 

9、把印好的鮮花餅，四周用扎3到4個小孔，放入烤盤。

 

10、放入提前預(yù)熱好的烤箱中層165度烤25分鐘左右，再燜8分鐘左右

 

11、風(fēng)爐溫度155度25分鐘左右。

 

12、酥的掉渣。

 

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